Меѓу Јунјунрачно изработени пијалоци, вкусот на чаша одкафее особено зависен од изработката на производителот на пиво.Има премногу варијабли кои влијаат на квалитетот на кафето, а ние како потрошувачи можеме само да одлучиме колку долго кафето е ладно и колку време пред да го пиеме.Ако сами си го правите кафето дома, дури и ако ги имате сите зрна кафе и алатки во рака, се чини дека не можете да одговарате на квалитетот накафуле.На крајот на краиштата, како може да се направи шолја кафе споредлива со кафуле?
Многу вежбање не е проблем, но коавторот на книгата „Вода за кафе: Прирачник за научна приказна“ и вонреден професор по пресметковни материјали и хемија на Универзитетот во Орегон, Кристофер Хендон, верува дека подготвувачите исто така мора да ги совладаат принципите на хемијата и физиката во исто време.Променливите како што се температурата на водата, квалитетот на водата, дистрибуцијата на честички, односот на водата со прашокот и времето на користење ќе влијаат на конечниот вкус на чашата.За да направите добро кафе, мора да научите да ги контролирате овие променливи.
Општо земено, густината на состојките (органски киселини, неоргански киселини, хетероциклични соединенија, производи за реакција на Мена итн.) на кафето на кое сме навикнати.пиењесе дели на два вида: едниот е со содржина од 1,2 – 1,5%, како што е кафето капка по капка, а другиот е висока од 8 – 10%., Како еспресо.Турското кафе, како што е рачно удирање, француско печатење, цифонирање, истекување на машината или турско кафе директно загреано со вода во прав од кафе во прав може да достигне густина од 1,2 – 1,5%;додека кафето кое е силно од 8 – 10% користи машина за кафе.Густината на состојките на кафето е во голема мера неразделна од неговото потекло, но следните фактори се важни.
1. Температура и брзина
Од горенаведеното може да се види дека методите за варење кафе со ниска количина се грубо поделени во две категории: киснат и капе.Од физичка гледна точка, најголемата разлика е во тоа што зрната кафе имаат повисока температура отколку капе кога се натопени.Всушност, процесот на екстракција на кафе што одзема најмногу време е да не се раствори кофеинот на површината на честичките, туку да се чека вкусот на кафето да помине низ сите честички и да стигне до спојот помеѓу водата и кафето.Должината на користењето варира во зависност од температурата на водата.Колку е поголема топлината на честичките од зрната кафе, толку повеќе вкусни соединенија во него може да се извлечат.Меѓутоа, ако температурата е превисока, тоа ќе раствори повеќе несакани соединенија во водата и ќе влијае на вкусот.
Од друга страна, за испирање со рака и за други методи на капе е потребно време водата да тече низ зрната кафе.Времето на варење зависи од температурата на водата и дебелината на зрната кафе, така што пресметката е посложена.
2. Односот на зрната кафе со водата
Кога се користи методот капка по капка, премногу фините честички од зрната кафе ќе го зголемат времето на подготовка и волуменот на екстракција.Произведувачот на пиво може да го зголеми односот на вода и зрна кафе со намалување на количината на зрна кафе, но во исто време соодветно ќе го намали и времето на варење.Затоа, капењето е повеќе проблематично од киснењето, а добро можете да направите кафе ако знаете сè.
3. Квалитет на вода
Дури и ако горенаведените два принципа се добро изведени, тешко е да се гарантира дека свареното кафе е точно.Хендон истакна дека има уште два детали кои можат да влијаат на квалитетот на кафето, а еден од нив е pH вредноста на водата.
Кафето е кисел пијалок, така што pH вредноста на водата за подготовка е исто така многу важна.Кафето сварено со вода со низок HCO3- (бикарбона) (познато и како мека вода) има повисока киселост;ако кафето се приготвува со вода со висока содржина на HCO₃⁻ (т.е. тврда вода), тоа ќе ја неутрализира силната и истакната киселост.Идеално, најдобро е да користите вода со соодветна хемиска супстанција за подготовка на кафе.Сепак, тешко е да се знае концентрацијата на HCO3- во водата од чешма.Хендон препорачува да пробате минерална вода Евиан со една од најдобрите содржини на HCO₃⁻ (до 360 mg на литар) за подготовка на кафе., Споредете ги ефектите од двете.
4. Распределба на честички
Секој постар љубител на кафе ќе ви каже дека мелниците со сечила не се најдобри алатки за мелење, бидејќи зрната кафе што ги мелат се со различна дебелина, што не е добро за екстракција.Најдобро е да користите брусна мелница, која користи два паралелни запчаници за постепено мелење на зрната кафе, а ефектот е порамномерен.
Отсекогаш имало контроверзии за идеалната дебелина.Се вели дека колку пофини се мелените зрна кафе, толку подобро, ја максимизира површината на честичките и го олеснува извлекувањето на најдобриот и најсилен вкус на кафе;исто така се вели дека колку е погруб, толку подобро, за да се избегне прекумерна екстракција за да се ослободи адстрингентноста.Хендон верува дека дебелината зависи од неговиот вкус.
Време на објавување: 14 јули 2021 година